Składniki:

- Marchewka - 2 szt.

- Batat – 1 szt.

- Dynia – pół małej

- Cebula - 1 szt.

- Czosnek – 1 ząbek

- Oliwa z oliwek – 2 łyżki

- Koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka

- Pestki dyni (opcjonalnie)

- Świeża kolendra lub pietruszka (opcjonalnie)

Przyprawy: kurkuma, imbir mielony, sól, chili

Wykonanie:

Obierz marchewki, batata, cebulę i czosnek, a dynię oczyść z pestek i pokrój wszystkie warzywa na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i podsmaż przez kilka minut, aż się zeszklą. Następnie dodaj marchewkę, batata i dynię, a całość dopraw kurkumą, imbirem, solą i odrobiną chili. Dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj. Zalej warzywa wodą lub bulionem tak, aby były prawie przykryte, i gotuj pod przykryciem przez około 20–25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Następnie zmiksuj zupę blenderem na gładki, kremowy konsystencję. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu. W razie potrzeby dopraw do smaku solą, chili, imbirem lub kurkumą. Zupę podawaj na gorąco, posypaną pestkami dyni oraz świeżą kolendrą lub pietruszką.

Smacznego J